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 餐車文化近年來在歐美等國家的發展帶動下逐漸擴張到世界各地，受到越來越多人們的追捧，這也讓移動式餐車的作用和影響得到了肯定。一般而言，餐車的食物更加便捷，和正統的餐飲店相比，雖然菜品選擇不多卻極具代表性。由于餐車的流動性反而增加了路人購買的欲望，在遇到時也是一種偶然的驚喜。同時，從經濟效益和行業市場來分析，餐車為經營者帶來了小投入大回報的收益，他們不需要交付昂貴的店鋪租金，創業者對營業地點的選擇也更自主和靈活。而且餐車所需的工作人員相對較少，1-2人即可，能夠更好地得到顧客的反饋信息，對市場的方向把握也更靈活。

我國，各個城市的夜市或小吃街中，移動餐車通常成群結隊出現，沒有固定坐席帶來的即買即食現象，成為了街頭飲食文化的一大特征。正因如此，越來越多的小微創業者在移動店車身上看到了商機，加上它創業成本低，經營容易等特點，市場前景一片大好。隨著佳美店車、移動店車的出現，人們對這種經營模式制作出來的食物也更加放心，佳美店車打破了過去傳統小吃車臟亂差的市場格局，以時尚靚麗的外觀，個性獨特的造型，干凈整潔的制作設備開創了移動美食車的新紀元。

據行業大數據顯示，小吃車與小型餐飲店面相比每月的營業凈利潤相差不大，但成本費用卻低的多，因為小吃車不用為房東和水電費“打工”，收入都是自己的，且標榜著機動性強，小吃車可以隨時更換經營地點，不像店面經營一樣，若選錯地點就很難有翻身機會，因此成為許多小本創業者的首選。甚至原本的餐廳店家也會運用小吃車這種經營模式來增加收入，同時擴大店鋪的知名度與影響力。

如今在全民創業的時代背景下，我國也大力扶持流動式的經營模式，并出臺相關法律法規，如國務院發布的《無證無照經營查處辦法》。該政策的一大亮點，是放寬了不屬于無證無照經營活動的范圍，允許小商販在指定地點和時間做生意。它的發布實施既鼓勵了線下街頭生意的創新創業，又方便民生，也被大眾看作對城市小商業的“松綁”，同時還解決了就業、創業、城市景象等諸多難題，獲得了公眾大力支持。《無證無照經營查處辦法》的發布，無疑為眾多城市小商業打開了全新的政策窗口。

 現在在佳美店車的影響下，這種移動店車式的經營模式不僅應用在餐飲業，也廣泛運用在了各行各業中，在功能上也根據不同經營者的需要有了新的拓展，如展會用車、移動ktv、移動攝影車等。隨著餐車文化興起的一大趨勢，我國不少城市還舉辦了以餐車為形式的美食節，把各種類型的餐車聚集到一起，為美食愛好者打造一個新潮的美食活動。另外，在許多大型派對、音樂會甚至是戶外婚禮時都會用到佳美店車作為飲食品種和形式的補充。佳美店車打破傳統，帶來餐飲小吃創業新商機，市場前景一片大好。